Kochen inspiriert …

Herzlich Willkommen in meinem Kochblog, ich heiße Christian.

Neben den Rezepten im Kochblog finden sich auch Tips und Tricks.

Ich koche auch auf Festen und Feiern, gegen Bezahlung.
Allerdings erst ab einer bestimmten Mindestgröße bzw. einem Mindestpreis, d. h. ein Candlelight Dinner für zwei mit eigenem Koch wird wahrscheinlich zu teuer.

Aber bei Bedarf einfach hier im Formular anfragen, mal sehen vielleicht läßt sich doch was machen.

Ich habe keinen bestimmten Kochstil, sondern gehe individuell auf die Wünsche meiner Kunden ein, das heißt von der Vorspeisensuppte, dem Schweinebraten, Wildgerichten, Vegetrisches bis hin zu feinstem Fisch und Meeresfrüchten, sowie ausgefeilten Menüs ist alles in meinem Reportoire abrufbar.

Ich habe auch zahlreiche Rezepte auf Chefkoch, einfach unter dem Benutzer “memphisbelle” schauen, das bin ich.

Name(erforderlich)

Email(erforderlich)

Anfrage wegen Heimkoch stellen, kurze Beschreibung und Wunschdatum(erforderlich)

Ich bitte um Rückruf, meine Nummer ist ...

Wenn Ihr Lust habt, könnt Ihr hier diese Seite Bewerten:

Bruschetta

Weißbrot, verschiedene Aufstriche

Für 3-4 Personen

Brotrezept
380g Mehl, 190g Wasser, 50 ml Olivenöl, 5g Salz, 20g Hefe (1 Würfel oder 1 Päckchen Trockenhefe)

Alle Zutaten miteinander vermischen und 10 Minuten kneten.

30 Minuten zugedeckt, an einem warmen Ort ruhen lassen. Danach den Teig wieder kneten bis alle Blasen raus sind. Diesen Vorgang 3x wiederholen (= Gesamtruhezeit 120 Minuten).

Dann Brotlaib formen, nochmal ca. 30 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehenlassen und Brot bei 200°C Umluft ca. 30 Minuten backen.

Auskühlen lassen und in Scheiben aufschneiden.

Diese Scheiben im Toaster oder unter dem Ofengrill auf beiden Seiten braun rösten. Danach mit Aufstrichen bestreichen.

Aufstriche

Aubergine:
1 kleine Aubergine in Würfel schneiden und mit Olivenöl und einer zerdrückten Knoblauchzehe langsam in einer Pfanne anrösten. Wenn die Aubergine beginnt zu zerkochen, einen Eßl. Tomatenmark und ein paar Spritzer Zitronensaft dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Tomate:
2-3 Flaschentomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen, nach 2-3 Minuten Wasser abgießen und die Haut abziehen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Wer möchte kann das innere vorher entfernen. 1 Eßl. Tomatenmark dazugeben, gehackte Petersilie dazu und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Olive:
100g Oliven (grün oder schwarz oder gemischt) im Mixer pürieren, 2-3 Eßl. Olivenöl dazu, evtl. etwas Salz

Mozzarella/Parma
Scheiben mit einer kleinen Scheibe Parmaschinken belegen, darauf Mozzarella und eine Kirsch- oder Datteltomate. Im Ofen 1-2 Minuten übergrillen. Der Schinken sollte nicht bräunen und der Mozzarella nur leicht schmelzen.

California Salat

300 g Hühnerbrüste, 2 Grapefruit, 3 Tomate(n), ½ Kopf Lollo Rosso, ½ Kopf Frisée oder Grünen Salat, 1 Orange(n), 100 ml Balsamico, 1 EL Senf, 20 ml Öl, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz, 1 Handvoll Rucola, 1 Pck. Brunnenkresse, Curry, Baguette oder Weißbrot, Chilliketchup

Zubereitung für 4 Personen

Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, Rucola waschen und etwas zerkleinern. Brunnenkresse aus dem Schälchen schneiden und waschen.

Hühnerbrust in Streifen schneiden und mit etwas Curry würzen (je nach Geschmack mehr oder weniger). Grapefruit und Orange filetieren. Tomaten waschen und in 1/8 Spalten schneiden.

Aus Essig, Öl, Senf, Salz und Zucker ein Salatdressing rühren.

Salat auf Tellern anrichten mit Rucola und Kresse überstreuen. Mit den Tomaten und Grapefruit/Orangenfilets garnieren. Mit dem Dressing übergießen.

Die Hühnerbruststreifen in einer Pfanne anbraten und mit etwas Balsamico ablöschen. Mit dem Chilliketchup bepinseln, warm über dem Salat verteilen.

Mit Brot servieren.

Spaghettisoße ‘Mezzanotte’

500 g Spaghetti, 1 Dose Thunfisch – artenschoned gefangen, 2 Sardellenfilet(s), 1 Bund Lauchzwiebel(n), 1 rote Paprika in Streifen geschnitten, 2 EL Olivenöl, 2 EL Kapern, 400 g Tomate(n), frische, gewürfelt, oder Pizzatomaten, Salz und Pfeffer, 1 EL Tomatenmark oder mehr, Paprikapulver, rosenscharf

Zubereitung für 4 Personen

Ca. 3 l Wasser mit Salz für die Nudeln aufsetzen.

Den Thunfisch aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Lauchzwiebeln putzen und klein schneiden, anschließend zusammen mit der Paprika im heißen Olivenöl ca. 2 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Thunfisch, klein gehackte Sardellenfilets und Kapern zufügen, gehackte Tomaten angießen und alles erhitzen und durchkochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Wenn das Wasser kocht, die Nudeln einlegen und “al dente” kochen, danach abgießen und sofort mit der Soße vermengen.

Spargelcremesuppe

1 Liter Brühe (Spargelwasser aus ausgekochten Spargelschalen), 50 g Butter, 40 g Mehl, Salz und Pfeffer, 1 Bund Kerbel, frisch, ca. 200 g Sahne

Zubereitung für 4 Personen

Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben, anschwitzen, mit dem Spargelwasser ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne dazugeben und gut durchrühren. Auf Teller verteilen und mit dem Kerbel bestreuen.

Dazu passt in Streifen geschnittener, gebeizter Lachs oder auch Räucherlachs, den man in die Suppe gibt. Gebratene Scampis oder Krabben passen ebenfalls hervorragend dazu.

Spargel gekocht

1 kg Spargel, 1 Liter Wasser, 1 Scheibe Zitrone, unbehandelt, ca. 10 g Zucker, 5 g Salz, 100 g Butter

Zubereitung für 4 Personen

Spargel waschen und schälen, die Schalen aufheben. Wasser mit den übrigen Zutaten zum Kochen bringen. Spargel einlegen und ca. 20 Minuten kochen. Er ist gar, wenn er sich bein Anheben leicht durchbiegt. Danach den Spargel abschöpfen.

Butter schmelzen, evtl. anbräunen und nach der Kochzeit über den Spargel gießen. Die Spargelschalen im Kochwasser auskochen (ca. 10 Minuten) und das Kochwasser danach abseihen. Es kann als Grundlage für eine Spargelsuppe dienen.

Beilagen: Kartoffeln festkochend, Schnitzel vom Kalb oder Schwein, Lachs gebraten, verschiedene rohe und gekochte Schinken

Salatdressing 1

¼ Liter Balsamico, 60 ml Öl, 2 EL Zucker, Salz, 2 EL Senf, scharfer, 1 EL Dill, frischer oder  halben TL getrockneten, 1 Kästchen Kresse, 1 Pck. Rucola

Zubereitung

Alle Zutaten in einem Mixer zusammengeben und dann fein pürieren (geht auch mit dem Zauberstab)und über den Salat geben.

Original Pizzateig

500 g Mehl (Weizenmehl Typ 550), 250 g Wasser lauwarm, 2 EL Olivenöl, 20 g Hefe, 7 g Salz

Zubereitung für 4-5 Pizzen

Alle Zutaten vermischen und mindestens 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

30 Minuten ruhen lassen.

Mit Mehl bestäuben und auf Blechgröße ausrollen.

Backblech einfetten und mit dem Teig belegen.